新疆阳光充足，土壤矿物质丰富，遍地都是富足药性和营养的药草。新疆的羊又普遍散养，吃上千百种大补的中草药和山花野菜，喝清冽的融雪水和矿泉水，四季又不停的转换牧地运动多，新疆冬天极其寒冷硬是捱过了严冬的寒冷，所以新疆羊的肉质细嫩十分可口好吃。新疆羊中刀郎羊、黄羊和大尾羊的羊肉最好吃。
        最重要的是新疆烤肉的调料十分独特，而且每家都有自己的调料秘方，所以在新疆每个烧烤摊的烤肉都有自己的特点。烤肉最少三次用三种调料：第一次在切好肉和串羊肉之间，用调料腌制羊肉，使羊肉和调料充分的混合，去掉羊肉的膻味；第二次是在串好羊肉和上火考之前，用调料给羊肉加味儿，并且保证羊肉在烤的过程中不会烧焦；第三次是在烤完后用各种调料 按照口味要求给烤肉加味儿。
        新疆烤肉腌制材料：瘦羊肉、精盐15克、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉味料少许等。做法：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉等揉搓拌匀，腌渍一段时间。
        烤肉不用大火烧，也不用火烟焦，而是用无烟火远距离慢火烤，防止火冒烟也防止火烧到羊肉。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤防止冒烟熏肉，不停的反转让肉内外上下均匀的烤熟。用油耍烤中的肉，保证不会烧焦，待羊肉串两面烤至出油时即熟。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕是维吾尔饮食中另一类极品美味佳肴。

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